Il Mastro Gelatiere Luigi Perrucci, fondatore della Perrucci Scuola Gelato 2.0, è intervenuto ai microfoni di RTM nel programma “Tra una cosa e l’altra” con Lucia Nativo per parlare di gelato contemporaneo, identità territoriale e formazione in Sicilia.
Durante l’intervista, Perrucci ha spiegato che il gelato contemporaneo è un gelato “benessere”: un prodotto più naturale, con meno componenti complessi e maggiore attenzione alla qualità delle materie prime. Un approccio che punta su gusto autentico, equilibrio nutrizionale e lavorazioni rispettose degli ingredienti.
Ampio spazio è stato dedicato al valore del territorio, in particolare alla Sicilia, terra ricca di biodiversità e materie prime uniche. Dalla frutta locale al fico d’India, ogni ingrediente viene selezionato attraverso analisi attente per garantire qualità e coerenza nella trasformazione artigianale.
Perrucci ha inoltre raccontato con entusiasmo il corso base di gelateria artigianale in svolgimento presso l’Istituto Professionale di Stato “Principi Grimaldi” di Modica, sottolineando l’impegno, la preparazione e il forte senso comunitario riscontrato tra studenti e dirigenti scolastici.
Non poteva mancare un passaggio sui gusti evergreen — fragola e pistacchio in testa — e su una curiosità: il gelato non è solo un prodotto estivo. Grazie a studi sul bilanciamento e sulla percezione del freddo, oggi il consumo invernale può persino superare quello estivo.
Qui l’intervista
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